- Comportamiento anfótero: actua como ácido y como base.
- Son sólidos, cristalinos, tienen un elevado punto de fusión y son solubles en agua.
- Forman zwitteriones.
El pH en que un aa tiende a adoptar una forma dipolar neutra, con el mismo número de carga + como -, se llamapunto isoeléctrico.
El tampón mantiene constante el pH del medio.
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