CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:

• Holoproteínas: constituidas exclusivamente por aminoácidos.
• Proteínas filamentosas: insolubles en agua, se encuentran en animales.
• • Proteínas globulares: generalmente solubles en agua y en disoluciones salinas.

• Heteroproteínas: unión de un grupo protéico con un no protéico (grupo prostético).

PROPIEDADES QUÍMICAS:

• Comportamiento anfótero: actua como ácido y como base.
• Son sólidos, cristalinos, tienen un elevado punto de fusión y son solubles en agua.
• Forman zwitteriones.

El pH en que un aa tiende a adoptar una forma dipolar neutra, con el mismo número de carga + como -, se llamapunto isoeléctrico.

El tampón mantiene constante el pH del medio.

Los llamados aminoácidos primarios presentan dos grupos unidos al mismo carbono (Cα)

Los aminoácidos que no podemos sintetizar reciben el nombre de aa esenciales y se tienen que ingerir en la dieta.

Las proteínas están compuestas por C,H,O,N y a veces también S.

Son unos compuestos orgánicos de bajo peso molecular que e caracterizan por el echo de tener un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).